ウスターソース発酵

ウスターソース（ウスターシャソース/ウースターソース、英: Worcestershire sauce/Worcester sauce）は、野菜や果実などのジュース、ピューレなどに食塩、砂糖、酢、香辛料を加えて調整、熟成させた液体調味料。日本の行政上では、「中濃ソース」やとんかつソースなどの「濃厚ソース」もウスターソース類として扱われており、それぞれ粘度が定められている。日本語で単に「ソース」と言った場合は一般にウスターソース類全般のことを指し、「ウスターソース」と言えば狭義のウスターソース、つまりウスターソース類の中でも粘度の低い製品を指すことが多い。ウスターソースは主に西日本で好まれる傾向にあり、関東地方以北ではソースといえば中濃ソースが一般的であるため、消費量には差がある。

期、宮廷ではソース研究がされ、17世紀には、一般家庭でも独自のソースが作られるようになった。19世紀初頭に

ウスターソースに用いられる素材の野菜・果実 (トマト搾汁液, 野菜搾汁混合液) の発酵液の貯蔵性, およびその発酵液を利用した新しいウスターソースの製造法 (発酵法) を検討し以下の知見を得た。. (1) トマト搾汁液のアルコール発酵条件は, 22.5±2.5℃で3日間と設定し, その発酵液は官能的に優れていた。. (2) 野菜搾汁混合液の乳酸発酵条件は, 32.5±2.5℃で3日間と設定 ...

の起源から考えると,ウスターソースは本来発酵調味料であり,発酵や熟成プロセスを応用した製造方法(以下発酵法と称す)が,優良品を得ることができると記されている4)。筆者らは,ウスターソースの製造にバイオリアクタ

で生産したウスターソースの官能評価を行い､アルコール発酵を行った発酵液を基にウスターソースを生産するとアルコール発酵によって香気成分が付加され､風味が優れた新しいウスターソースの生産の可能性を確認した｡

醸熟ソースウスター. カゴメ独自の「醸熟」製法により、スパイシーなのに味わいまろやかに仕上げた、さらりとしたタイプのソースです。揚げ物をさっぱりいただけるのはもちろん、炒め物等の調理や料理の隠し味としてお使いいただけます。

ウスターソース (中濃ソース) 手作り. トンカツ、フライ物に合います。. さすがに醤油は作れんがソースなら作れると確信した瞬発 ... 材料：水（鍋で先に沸かす）、1.だしの素 (粉末)、2.りんご100%ジュース、3.トマトジ ...

· ウスターソースの起源は、19世紀の初めのイギリスのウスターシャ地方。ある主婦がリンゴや野菜くずを腐らせないように香辛料や酢と一緒に保存しておいたら、それらが発酵しておいしいソースになっていたことが始まりだと言われています。

現在、日本で一般に「ソース」といわれる調味料は、ウスターソース類に分類される。. ウスターソース類は、日本農林規格で定められるように、次の（1）または（2）に掲げるものであって、茶色または茶黒色をした液体調味料をいう。. （1）野菜若しくは果実の搾汁、煮出し汁、ピューレ又はこれらを濃縮したものに、砂糖類、食酢、食塩および香辛料を加えて調製 ...

発酵食品（はっこうしょくひん）とは、食材を微生物などの作用で発酵させることによって加工した食品である。. 冷蔵庫などが存在する以前から保存食として、または風味を改良したり食品の硬さを柔らかくしたりするといった目的でも行われる。. 日本の伝統的な食品では納豆、醤油、味噌、漬物、鰹節など、世界ではパンやヨーグルト ...

イワシやイカの内臓を塩漬けし、発酵させるもの能登の代表的な調味料で、地元ではイカの内臓を原料とする「いしる」、イワシを原料とする「よしる」と使い分けているようです。